《敘永味道》抖音直播間7月7日開播

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瀘州味道之敘永篇，美食無處不再永寧，這四個味道值得試試

作者：江陽沽酒客
 

水尾月餅

水尾月餅又稱水尾椒鹽火肘酥餅，經選材、秘制、拌餡、包酥、成型等多道程序，采取古老的木炭烘烤方式制作。餅餡中的土豬肉經秘制木熏，肉質鮮彈，嚼勁十足；花椒、芝麻、花生等食材生長于畫稿溪國家級自然保護區,調料小蔥必須種三個月以上，蔥香味持久。酥餅成品呈金黃色，色澤誘人、香味濃厚，口感酥脆，甜咸適中，老少皆宜。

水尾椒鹽火肘酥餅隨中國傳統中秋佳節應運而生，始創于清末民初年間，歷經四代人的傳承，興盛一世，是中秋走親訪友的饋贈佳品，還是敘永茶馬古道上鹽商、船工、馬幫走南闖北充饑減乏的干糧，這對在當時的偏遠小鎮能擁有此等美食，貢獻了傳統飲食文化的歷史價值。在當今，糖果糕點琳瑯滿目、數不勝數，而水尾椒鹽火肘酥餅仍伴隨傳統中秋佳節深得百姓喜愛，充分體現了椒鹽火肘酥餅在市場競爭中的影響力。

江門葷豆花

江門葷豆花的典型的做法是豆花、酸菜加入油、肉等葷菜合二為一的“一鍋熟”吃法，鮮嫩可口、清淡味美、葷而不膩、營養豐富。葷豆花的制作經過選豆、浸豆、磨漿、煮汁、沖花、炒酸菜、下原湯、煮料、調味等工藝程序，加上葷豆花的油酥辣椒、糍粑辣椒等種類蘸水（蘸水是豆花的靈魂），讓豆花的口感更加豐富。

江門葷豆花具有鮮嫩可口，葷而不膩，營養豐富，老少皆宜的特點。江門葷豆花，源于夜郎古國江門寨，歷史可追溯到漢代，三國時，豆花制作技術完全被掌握，川黔邊百姓在漫長的生活中，將豆花和常年生活中的主菜酸菜合二為一，人稱“一鍋熟”，成為一道美食，流傳至今。

作為地方代表性美食，江門葷豆花豐富了地方菜品，豐富了餐飲文化，豐富了群眾生活。有利于地方經濟的發展和群眾收入的增加。

敘永簽味王串串香

串串香又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，敘永簽味王串串是敘永十年老店，秉承純中草藥炒制底料的傳統結合現代餐飲文化的精髓，經百年火鍋傳統的改良融入現代時尚理念，創造出符合現代消費者的綠色、健康、美味的敘永“簽味王”串串香。

簽味王串串，風味濃郁，口感獨特，更是以麻辣鮮香被眾食客所樂道，同時以菜品新鮮、環境衛生、服務周到博得老百姓的喜愛！特色干碟、香辣牛肉、特色毛肚等更是讓無數好吃嘴兒流連忘返！

陳記椒麻雞

陳記椒麻雞是敘永很有特色的美食之一，選用肉質細嫩的烏蒙山本地土雞，用湯味濃郁的中草藥鹵水加工，配以靈魂蘸料，這就是陳記椒麻雞。夾起一塊肌肉，在蘸料里翻滾上一圈，一口咬下去香氣四溢，皮脆脫骨，麻辣醇鮮，回味悠長。陳記椒麻雞將一直秉持傳承百年工藝，推廣地方美食，鑄就美食品牌的理念，將敘永椒麻雞發揚光大。